Name: KRUvasan İstanbul
Address: Mim Kemal Öke Caddesi No:11, Nişantaşı, Şişli, İstanbul, TR
Telephone: +90 212 296 86 56

Nişantaşı'nda, 2015'ten beri.

Menüyü İncele →

Hikaye

Bizimki, yıllar içinde değişen mekanların ve kurulan farklı sofraların hikayesi.

2015'ten bu yana çok şey değişti. Yeni fikirler doğdu, bazıları yoluna devam etti, bazıları yerini başka şeylere bıraktı. Ama mutfaktaki heyecan, iyi ürüne duyduğumuz merak ve misafirlerimizi ağırlama isteğimiz hiç değişmedi.

2015'ten bu yana çok şey değişti. Mekanlar, sofralar, fikirler… Ama mutfaktaki heyecan ve misafirlerimizi ağırlama isteğimiz hep aynı kaldı.

Hikayemiz →

Tel soğutma rafında sıra sıra dizilmiş, koyu kabuklu yuvarlak ekşi maya ekmekleri.

İlk Işık

Her sabah, şehir henüz uyanmadan biz çoktan kapıyı açmış oluyoruz.

Bir gece boyunca dinlenen hamurlar mayalama dolaplarından çıkar. Ekmekler çizilir, kruvasanlar yumurtalanır ve ilk tepsiler fırına girer.

Biraz sonra içeriyi tereyağı ve taze ekmek kokusu doldurur. Tezgah yavaş yavaş kurulur; ekmekler, poğaçalar, tatlılar ve kruvasanlar yerini alır.

Saat sekize doğru tezgah dolmuş, servis başlamış olur.

Her sabah, şehir henüz uyanmadan biz çoktan kapıyı açmış oluyoruz. Bir gece boyunca dinlenen hamurlar fırına girer, tezgah yavaş yavaş dolar. Saat sekize doğru servis başlamış olur.

Bir ustanın iki eli, açık renk tezgahta ham kruvasan hamurunu uçtan uca sarıyor.

Bir elin tuttuğu, parlak sırlı ve katmanları belirgin taze kruvasan; arka planda tepsilerde sıra sıra kruvasanlar.

Mermer masada oval beyaz tabakta ikiye açılmış kruvasan; üstünde katlanmış mortadella dilimleri, incir, kapari ve çırpılmış peynir.

Desenli tabaklarda yan yana dizilmiş mezeler ve zeytinyağlılar; kalabalık bir öğle sofrası.

Ritim Değişiyor

Saat dörtte kahvaltı servisi biter. Son tabaklar kalkarken mutfakta akşam hazırlığı başlar.

Tezgah yeniden kurulur; zeytinyağlılar, salatalar ve mevsimin ürünleri yerini alır. Salonda masalar hazırlanır, beyaz örtüler açılır.

Aynı mekan, akşam için yavaş yavaş başka bir hale gelir.

Saat dörtte kahvaltı servisi biter. Tezgah yeniden kurulur, masalar akşam için hazırlanır. Aynı mekan, yavaş yavaş akşam haline geçer.

Beyaz zeminde şarküteri tahtası; iki el tabaktan alıyor, yanında iki kadeh beyaz şarap.

Damarlı mermer masada gümüş kase içinde deniz tuzu serpilmiş çikolatalı kurabiye ve yanında espresso; arkada ahşap kaplama ve kırmızı perde.

Mavi çiçek desenli fırfırlı porselen tabakta ikiye bölünmüş fırın makarnası; üstünde beşamel, karabiber ve fesleğen, altında domates sosu.

Çelik mutfakta iki aşçı servis hazırlığında; hareket uzun pozlamayla bulanık kalmış.

Beyaz Örtüler Açılır

Akşam olduğunda tezgah hala günün izlerini taşır. Zeytinyağlılar, salatalar ve günlük hazırlanan çeşitler yerini korurken salon başka bir hal almaya başlar.

Beyaz örtüler açılır, ışıklar kısılır, müzik biraz yükselir. Masalara şaraplar gelir; şarküteri ve paylaşılacak tabaklar akşam menüsüyle birlikte sofraya karışır.

Günün izleri tezgahta kalırken akşam başka bir hal alır. Beyaz örtüler açılır, ışıklar kısılır, müzik biraz yükselir.

Kruvasan'ın gündüzden taşıdığı ruh, akşam başka bir sofraya dönüşür.

Kruton Akşam Menüsü →

Ahşap masada beyaz kasede fırınlanmış camembert; üstünde kekik, çevresinde karamelize ceviz ve kızarmış ekmek dilimleri.

Beyaz tabakta kremalı sosuyla karbonara; çatal bir lokma kaldırıyor, arasında kızarmış guanciale ve frenk soğanı.

Çikolata soslu profiterol ve yanında espresso; altında KRUTON işlemeli beyaz peçete.

Akşama Bir Masa

Akşam için rezervasyon öneriyoruz. Masa ayırtmak için bizi arayabilirsiniz.

Masa Ayırt+90 212 296 86 56

Sık sorulanlar

Lokanta Kru kapandı mı?

Lokanta Kru artık ayrı bir restoran olarak hizmet vermiyor. Ama mutfağından kalan zeytinyağlılar, mevsim ürünleri ve sofra alışkanlıkları bizimle yaşamaya devam ediyor. Bugün onları Kruvasan'ın mutfağında 16.00 sonrası bulabilirsiniz.

Salamura'ya ne oldu?

Salamura artık ayrı bir dükkan değil. Yıllar içinde seçtiğimiz peynirler, şarküteri ürünleri ve sofraya dair sevdiğimiz bazı şeyler bugün Kruvasan ve Kruton'un içinde yaşamaya devam ediyor.

Kruvasan ve Kruton aynı yer mi?

Evet. Aynı mutfak, aynı adres; günün iki farklı hali. Kruvasan gündüz servisiyle başlıyor; Kruton'un alakart menüsü ise 12.00'den itibaren devreye giriyor. Saat 16.00'dan sonra salon akşam düzenine geçiyor.

Kruton nedir?

Kruton, Kruvasan'ın alakart tarafı. Menüsüne 12.00'den itibaren ulaşabilirsiniz. Saat 16.00'da kahvaltı servisi biter; beyaz örtüler açılır ve dükkan akşam haline geçer.

Gündüz rezervasyon alıyor musunuz?

Gündüz rezervasyon almıyoruz. Kruvasan biraz da canınız istediğinde uğrayabildiğiniz bir mahalle dükkanı; uygun olan masalarımıza geliş sıranıza göre yerleşebilirsiniz.

Paket sipariş var mı?

Evet. Dükkanımızı arayarak doğrudan sipariş verebilir ya da anlaşmalı online sipariş platformları üzerinden sipariş oluşturabilirsiniz.